Słyszałem, że zatrucia pokarmowego na wakacjach można się nabawić, jedząc lody. Czy niska temperatura nie zabija zarazków?

Drobnoustroje chorobotwórcze najlepiej rozwijają się w cieple, jednak należy pamiętać, że niektóre z nich wykazują bardzo wysoką odporność na niskie temperatury. Za przykład może posłużyć pałeczka Salmonelli – jedna z czterech bakterii odpowiadających za największą liczbę infekcji pokarmowych wśród ludzi. Wprawdzie nie jest w stanie rozwijać się w niskich temperaturach, jednak nie ulega też zniszczeniu. Poznański Sanepid podaje, że w zamrożonym mięsie Salmonella może przetrwać ponad rok! 

Obawiając się o zdrowie na wakacjach, zamiast chłodzić się lodami, można wybrać zimne, butelkowane napoje – wodę, coca-colę czy piwo. Należy mieć świadomość, że drobnoustroje chorobotwórcze mogą też występować w kostkach lodu sporządzonych z kranowej, zanieczyszczonej wody. 

Na większość bakterii i pasożytów niestety nie ma szczepionek ochronnych i trzeba pamiętać o zasadach profilaktyki. Jest jednak możliwość zaszczepienia się przeciwko durowi brzusznemu, cholerze oraz żółtaczce typu A – wszystkich tych chorób można nabawić się właśnie zapominając m.in. o higienie żywienia.